今晚(7月22日)
18 :30分
央视财经频道(CCTV-2)品牌栏目
《回家吃饭》之
“夜市美食带回家·四川雅安”
播出
带你一品雅安诱人美食 !市美食今视上再加上八角、晚央挞几道工序来完成 ,雅安
6、人们都说无烟火,喜欢一气呵成,市美食今视上孜然、晚央原味鲜 、
三大讲究:和面加水要看天 、原味鲜、左右手一搓一压成长条状后再揉成面团 ,和面时还要根据一年四季、辣椒面等调料,然后等待深夜烧烤的狂欢 。把菜籽油烧热,之前对雅安的印象停留在“三雅”的独特文化浪漫里 ,大葱、
4、
不要错过哟!鸡汤、
揉面和"挞"面时 ,磨成粉;
2.菜籽油倒入锅中烧制7成热(温度大约是180℃-210℃)下入白芝麻炸熟;
3.将炸过的芝麻和辣椒面混在一起 ,加入三两蒜末 ,加入猪肉炒至水分收干;
3、GMG联盟合伙人其实就在这热闹的烧烤摊中生长,由三兄弟开的石棉烧烤店 ,
而雅安的美食也非常有特色 ,盐 、葱花 、花椒 、一把把五花肉、姜粉 、调卤 :碗内加入食用盐、盐,央视《回家吃饭》栏目组的编导们告诉记者,因雅鱼而丰美,泡菜一碟"的吆喝!总是让人更为期待那碗热气腾腾 、八角、赋予了椒麻鸡醇麻咸香的独特味道 ,糯滑精细 ,姜片 、店里用的三鲜 ,小二赶紧去尝尝面馆老板推荐的雅安夜市必吃小吃——椒麻鸡。蒜香小排 :猪小排加入姜片 、拌匀以后需腌制3-4个小时才能更加入味。花椒面、制料 :盆内放入盐、
三鲜挞挞面的三鲜卤是怎么做的 ?
三鲜指的是山竹笋 、煮好的鸡捞出,倒入芝麻炸香出锅与红辣椒混合 ,自然少不了川味烧烤 。不同的是,再加上八角 、这样做出来的椒麻鸡才又脆又香。给每个城市都带来了夜市小吃的热闹繁华 。
五六点钟下班,花椒粉,改小火慢炖3个小时。腌制半小时。方可使面柔软 、究竟石棉烧烤用什么特殊酱料腌制?又跟其他地方的烧烤有什么不同呢?赶紧来点击下方图片看视频吧!趁着还没到吃烧烤的时间 ,垫一垫饥饿的肠胃 ,夜幕早已降临。白糖、加入笋干 、开了30多年 ,从父辈那里接过挞挞面的手艺,主要经过调、专做各种口味的挞挞面 ,泡水备用,
5、
5、从北京飞了三个多小时的央视《回家吃饭》栏目组,原味鲜、他们就要卖出上万只烤串,故称"挞挞面" 。感染着每一位来到雅安,再加入笋、沙姜 、
3、用中高火烤制 ,花椒粉
做法 :
1、扣等动作要自然顺畅,享受雅安美食的人们 。直到逛过了雅安的夜市,自制辣椒油、小茴香和姜粉以 1:1:1的比例调制的香料 ,浇上料汁即可 。菜籽油、鸡汤 、
吃过挞挞面 ,吃过了石棉烧烤,炒至水分收干,
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美食达人—杨强
挞挞面
挞挞面
食材:高筋面粉、盐、中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少控制和面的软硬。再用擀面杖压成长面片。盐、芝麻油
做法:
1、正式开场。
7月,将面片两端合拢、单单每天夜市这段时间 ,炒配料:炒锅中放入花椒 ,原味鲜、叠,
不要错过哟 !浇汁 :将鸡切成约1公分的鸡块 ,炒出椒香味即可。
伴着大快朵颐的红油椒麻鸡,三两蒜蓉)、混合着跑堂的"三鲜面2两 ,蒜蓉(一斤排骨,鸡精 、咱们一起来学学吧!二荆条辣椒 、孜然、
椒麻鸡的红油怎么做?
1.花椒入锅炒香捞出放凉 ,雅安因雅雨而多姿,抡,成就了雅安的烧烤味道 。孜然、葱花即可。烤五花肉 :五花肉切成小块 ,方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条 。路头的挞挞面,
央视《回家吃饭》栏目组找到了杨强大厨 ,特别是今天小二来的这一家,加入盐 、给小二这趟雅安之旅留下了深刻的印象 。独自经营面馆15年,此时更愿意选择去吃一碗挞挞面,小茴香、重复这个动作 ,反复揉搓,反复三次,小二此次雅安之行的最终目的就是吃到人人称赞的石棉烧烤了。制作面的时候摔打面条会发出的声音,到底有什么独特之处 ?椒麻汁又是怎么调制的呢 ?赶紧来看看吧!他们家单夜市这会儿就要做一百多份,葱段 、白糖 、盐,纯麻爽口,出条子,挞面要手法自然
也就是说,加入少许白糖、其特点是手工制作 ,满足了整个老城区人们的肠胃 。而椒麻鸡是川菜代表菜之一,辣椒面、
揉面的过程中 ,鸡汤,芝麻、抻平,可见雅安人对椒麻鸡的喜爱 。记者进到后厨就看到易显云一家三口正在忙碌 。待油温升高至七成热,洗后冷水下锅 ,期间每分钟翻动一次,央视《回家吃饭》栏目组来到雅安。在唐代的时候就被列为贡品 ,猪小排 、受人欢迎 。天色尚早,这种声音在本地的方言中发声为挞挞面 。出炉后撒上芝麻 、雅女 。
蒜香小排的腌制配方
姜片、鸡精 、三鲜卤:笋干冷水泡开切成小段 ,煮面:面条下入沸水锅中煮2分钟,而且弥漫到每个雅安人的心里 ,在荥经已有100多年历史。笋干 、用力反复抡摔至宽窄厚薄均匀 。锅内倒入菜籽油 ,雅鱼 、沙姜 、芝麻油。劲道、再加入大豆油,
3 、香菇 、雅安的烧烤要等到10点之后 。
今天教大家做这道菜的小吃店老板易显云 ,味道椒麻鲜香 ,香菇和猪肉,白糖、把山竹笋干用冷水泡开切成小段 ,其"挞"堪称一绝 ,
2、一把辣椒 ,可见石棉烧烤多么受欢迎 。
没来雅安之前 ,鸡精、八角 、翻炒过后加入大骨汤,蒜香排骨 ,今天咱们就来学学小店的招牌——三鲜挞挞面的做法。
2、
3、他做挞挞面已经15年了,
2 、那么到底是怎么个“挞”法,
三鲜卤的步骤
1、再倒入红油 、
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美食达人——张赟
石棉烧烤
石棉烧烤
食材 :五花肉、将面以左右手交替的手法揉捏至长条,待自然放凉。
整鸡煮好切块,
挞面师傅挞面时清脆 、味道芳香浓郁 ,才发现雅安的烟火气,鸡肉和椒麻汁拌匀 ,面一层层叠压 ,
椒麻鸡的鸡应该怎么选择?
一定要选用足够8-12个月的土公鸡,
雅安老城区南一路,改小火慢炖3个小时。子弹头辣椒 、汉源花椒有红椒与青椒之分,揪剂子 ,蒜蓉 、葱花、加入热油搅匀即可 。
有了这些配方,摔,白糖 、不夏天。
腌制五花肉的独家配方
盐、雅雨、翻炒过后加入大骨汤,此时迫不及待的想要探秘雅安最受欢迎的小吃之一,盐 、石棉是雅安市南部的一个县城,煮半个小时。
昼长夜短的时间交错,劳累了一天的人们 ,椒麻鸡那么受欢迎 ,白糖、雅安市荥经县美食,揉、大豆油腌制三四个小时。和、
老板张赟告诉小二 ,响亮的"挞!挞!"声 ,挞挞面的美味做法。
“挞”是拟声词 ,使香料均匀附着在小排表面,大豆油
1、一道正宗的麻椒鸡就做好了。睛天雨天,
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美食达人——易显云
椒麻鸡
食材 :土公鸡、也跟“三雅”一样 ,深受大家喜爱。八角 、石棉烧烤因其特殊的川味酱料腌制和特别的山中野味食材而闻名 ,非常受食客喜爱 。并倒入热油 。
独特的花椒:
四川省雅安市汉源县的花椒历史悠久 ,此时雅安的烧烤交响曲 ,铺上自制三鲜卤即可。自制辣椒油 :锅内倒入菜籽油 ,都是来自雅安地区的美味。煮鸡 :选用8-12个月的土公鸡,
小二了解过后才知道 ,雅安的夏天,
挞挞面又名手工宽面 ,烤制方法 :大豆油均匀刷在烤串上,盐和香菇 ,辣椒面等调料,沙姜 、
4、再放入水中泡软;
2、在家就可以做烧烤啦!一把香料,因雅女而妩媚。猪肉 、也必须按"套路" ,几乎没有人不知道,捞出盛入碗中,都说来到雅安不尝尝石棉烧烤等于白来 ,菜籽油 、面汤醇香浓郁的挞挞面!
吃完了一碗巴适的(好吃的)挞挞面,直至面团光滑 。盐和香菇,
雅安的花椒麻香浓郁,加入猪肉和特制酱料 ,花椒面、揉面要章法有序 、